Kombucha, được biết đến như "trà trường sinh," là loại đồ uống lên men chứa nhiều vi khuẩn có lợi và men vi sinh, đặc biệt tốt cho hệ tiêu hoá. Ngày nay, loại trà này đang ngày càng phổ biến nhờ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. 

Quá trình lên men của trà Kombucha bao gồm các thành phần: lá trà (thường là lá trà đen hoặc trà xanh), đường và Scoby (một hợp chất cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men, có vị chua và ngọt tự nhiên, đây là con giống được nuôi để sản xuất trà Kombucha, chúng có hình dạng giống cao su, khá dày, hình tròn và có màu đục với mùi nhẹ như giấm).

Kombucha hoạt động với vai trò như vi khuẩn và nấm men, trong quá trình lên men, chúng sẽ phá vỡ Carbohydrate (đường hoặc tinh bột) để chuyển hóa thành rượu, Carbon Dioxide và Axit. Do đó, hương vị các sản phẩm Kombucha thường có ga với mùi thơm nhẹ, chút vị chua ngọt xen lẫn.

Hương vị của đồ uống Kombucha khá đặc trưng, chúng phụ thuộc vào thời gian loại đồ uống này lên men và loại trà được sử dụng. Ngoài ra, hương vị trà Kombucha cũng bị ảnh hưởng bởi việc bổ sung thêm một số thành phần khác như nước ép trái cây, các loại thảo mộc hoặc trái cây tươi.